TY  - BOOK
AU  - Mariezcurrena Berasain, María Dolores
ED  - Universidad Iberoamericana.
TI  - Evaluación de la influencia de factores físicos como tipo de maíz, condición de reposo y tiempo de nixtamalización en la textura final de las tortillas
PY  - 2000///
KW  - Tortillas -
KW  - Industria
KW  - Nixtamal
KW  - Maíz - Productos -
KW  - Industria -
KW  - México
N1  - Tesis (Maestro en ciencias de los alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 2000
ER  -