TY  - BOOK
AU  - McClements,D.Julian
TI  - Food emulsions: principles, practice, and techniques 
SN  - 0849380081
AV  - TP 156.E6 M35.1999
PY  - 1999///
CY  - Boca Raton, Flo.
PB  - CRC Press
KW  - Emulsiones
KW  - Alimentos
N1  - Incluye índice; Bibliografía : pp. 339-362
ER  -