TY  - BOOK
AU  - Rao, M. A
AU  - Hartel,Richard W.
TI  - Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes 
SN  - 0824707198 (acid-free paper)
AV  - TP 372.5 P47.1998
U1  - 664 21
PY  - 1998///
CY  - New York
PB  - M. Dekker
KW  - Alimentos -
KW  - Composición
KW  - Transformaciones de fase (Física estadística)
N1  - Incluye referencias bibliográficas e índice
ER  -