TY  - DATA
AU  - Barry McCubbin,Carol Ann
AU  - Sánchez de la Vara,Roberto
AU  - Sánchez Soto,Gil Armando
AU  - Sedano Martínez,Carlos
ED  - Universidad Iberoamericana Ciudad de México
TI  - La reingeniería de menús como herramienta para incrementar las utilidades en un restaurante tipo cafetería dentro de un hotel de cinco estrellas
PY  - 2010///
KW  - Reingeniería (Administración)
KW  - Restaurantes -
KW  - México
KW  - Restaurantes, cafeterías -
KW  - Menús
KW  - Restaurantes
KW  - Administración -
KW  - Libros electrónicos
N1  - Estudio de caso; 1; Descripción de la empresa --; 2; Definición de reingeniería de menús --; 3; Procedimiento para realizar la reingeniería de menús --; 4; Análisis de la información en la hoja del perfil del menú --; 5; Aplicación de la reingeniería de menús a los menús del restaurante-cafetería --; 6; Análisis y recomendaciones (Incluye las matrices de ambos menús) --; 7; Definición de la contribución marginal mínima necesaria --; 8; Conclusiones finales
UR  - http://www.bib.uia.mx/tesis/pdf/015180/015180.pdf
ER  -