TY  - BOOK
AU  - Armendariz Sanz,Jose Luis
TI  - Gestion de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
T2  - Hosteleria y turismo. Direccion de cocina. Direccion de servicios de restauracion
AV  - TX 911.3 A7.2013
PY  - 2013///
CY  - Madrid
PB  - Paraninfo
KW  - Food service
KW  - Vocational guidance
KW  - Alimentos -
KW  - Servicios -
KW  - Orientación profesional
KW  - Sanitation
KW  - Saneamiento
KW  - Food
KW  - Quality
KW  - Calidad
KW  - Food handling
KW  - Manejo de los alimentos
N1  - Incluye referencias bibliográficas; 1. La calidad. Evolucion historica de los sistemas de calidad -- 2. Identificacion de los sistemas de gestion de la calidad -- 3. Herramientas de la calidad -- 4. La seguridad alimentaria -- 5. Limpieza y desinfeccion de equipos e instalaciones. Control de plagas -- 6. Mantenimiento de las buenas practicas de manipulacion de alimentos -- 7. Aplicacion de las buenas practicas de manipulacion de alimentos -- 8. Sistemas de autocontrol -- 9. Utilizacion eficaz de los recursos -- 10. Recogida selectiva de residuos -- 11. Prevencion de riesgos laborales en la actividad hostelera
N2  - Este libro abarca el modulo de Gestion de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turisticas y aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores. Igualmente, repara en la importancia de la formacion del personal para garantizar la seguridad de los alimentos
ER  -