TY  - BOOK
AU  - Armendariz Sanz,José Luis
TI  - Procesos de preelaboración y conservación en cocina
T2  - Hosteleria y turismo. Dirección de cocina
SN  - 9788497324373
AV  - TX 911.3.V62 A76.2014
PY  - 2014///, 2013,
CY  - Madrid
PB  - Ediciones Paraninfo
KW  - Food service
KW  - Vocational guidance
KW  - Servicios de alimentación
KW  - Orientación profesional y vocacional
KW  - Food
KW  - Preservation
KW  - Alimentos
KW  - Preservacion
N1  - 1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion, rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos
N2  - Este libro abarca el contenido del modulo profesional de Procesos de Preelaboracion y Conservacion en Cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Detalla la eleccion de las materias primas, su tratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadas para su procesado, su conservacion o mantenimiento y el tratamiento culinario mas apropiado para cada producto
ER  -