000 | 01992cam a2200397 i 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | 000567651 | ||
005 | 20240105150830.0 | ||
008 | 120223s2010 sp d rb 001 0 spa d | ||
020 | _a9788420011424 | ||
020 | _a8420011428 | ||
035 | _a369096 | ||
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035 | _a369098 | ||
040 |
_aSPUDB _bspa _cSPUDB _dUIASF |
||
041 | 1 |
_aspa _geng |
|
050 | 4 |
_aTX 541 _bF6518.2010 |
|
240 | 1 | 0 |
_aFennema's food chemistry _g[Título original]. _lEspañol |
245 | 1 | 0 |
_aFennema Química de los alimentos / _ceditado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. |
246 | 1 | 0 | _aQuímica de los alimentos |
250 | _a3a. ed. | ||
260 |
_aZaragoza : _bAcribia, _c2010. |
||
300 |
_axii, 1154 p. : _bil. ; _c27 cm. |
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505 | 0 | _a1. Introducción a la química de los alimentos -- I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Agua y hielo -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- II. Componentes menores de los alimentos -- 7. Vitaminas - 8. Minerales -- 9. Colorantes -- 10. Flavores -- 11. Aditivos alimentarios -- 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios -- 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos -- 15. Las características de la leche -- 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales -- 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos -- IV. Apéndices. | |
504 | _aIncluye referencias bibliográficas e índice. | ||
650 | 4 |
_aAlimentos - _xAnálisis |
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650 | 4 |
_aAlimentos - _xComposición |
|
700 | 1 | _aFennema, Owen R | |
700 | 1 | _aDamodaran, Srinivasan | |
700 | 1 |
_aParkin, Kirk L. _q(Kirk Lindsay), _d1955- |
|
700 | 1 | _aSanz Pérez, Bernabé | |
905 | _a01 | ||
942 | _cNEWBFXC1 | ||
999 |
_c535848 _d535848 |
||
980 |
_851 _gRonald RUIZ |