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041	1		_aspa _geng
050		4	_aTX 541 _bF6518.2010
240	1	0	_aFennema's food chemistry _g[Título original]. _lEspañol
245	1	0	_aFennema Química de los alimentos / _ceditado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema.
246	1	0	_aQuímica de los alimentos
250			_a3a. ed.
260			_aZaragoza : _bAcribia, _c2010.
300			_axii, 1154 p. : _bil. ; _c27 cm.
505	0		_a1. Introducción a la química de los alimentos -- I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Agua y hielo -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- II. Componentes menores de los alimentos -- 7. Vitaminas - 8. Minerales -- 9. Colorantes -- 10. Flavores -- 11. Aditivos alimentarios -- 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios -- 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos -- 15. Las características de la leche -- 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales -- 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos -- IV. Apéndices.
504			_aIncluye referencias bibliográficas e índice.
650		4	_aAlimentos - _xAnálisis
650		4	_aAlimentos - _xComposición
700	1		_aFennema, Owen R
700	1		_aDamodaran, Srinivasan
700	1		_aParkin, Kirk L. _q(Kirk Lindsay), _d1955-
700	1		_aSanz Pérez, Bernabé
905			_a01
942			_cNEWBFXC1
999			_c535848 _d535848
980			_851 _gRonald RUIZ