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020			_z9788497324397
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040			_aGGVRL _beng _erda _cGGVRL _dUIASF
050		4	_aTX 911.3 _bA7.2013
100	1		_aArmendariz Sanz, Jose Luis, _eautor.
245	1	0	_aGestion de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias / _cJose Luis Armendariz Sanz.
250			_aPrimera edición.
264		1	_aMadrid : _bParaninfo, _c2013.
300			_aix, 288 páginas : _bilustraciones a color, _c24 cm
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin mediación _bc _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
490	1		_aHosteleria y turismo. Direccion de cocina. Direccion de servicios de restauracion
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	0		_a1. La calidad. Evolucion historica de los sistemas de calidad -- 2. Identificacion de los sistemas de gestion de la calidad -- 3. Herramientas de la calidad -- 4. La seguridad alimentaria -- 5. Limpieza y desinfeccion de equipos e instalaciones. Control de plagas -- 6. Mantenimiento de las buenas practicas de manipulacion de alimentos -- 7. Aplicacion de las buenas practicas de manipulacion de alimentos -- 8. Sistemas de autocontrol -- 9. Utilizacion eficaz de los recursos -- 10. Recogida selectiva de residuos -- 11. Prevencion de riesgos laborales en la actividad hostelera.
520			_aEste libro abarca el modulo de Gestion de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turisticas y aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores. Igualmente, repara en la importancia de la formacion del personal para garantizar la seguridad de los alimentos.
650		0	_aFood service _xVocational guidance.
650		4	_aAlimentos - _xServicios - _xOrientación profesional
650		0	_aFood service _xSanitation.
650		4	_aAlimentos - _xServicios - _xSaneamiento
650		0	_aFood _xQuality.
650		4	_aAlimentos - _xCalidad
650		0	_aFood handling.
650		4	_aManejo de los alimentos
830		0	_aHosteleria y turismo. Direccion de cocina. Direccion de servicios de restauracion.
905			_a01
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