| 000 | 01950nam a2200409 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | OCoLC | ||
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_aGGVRL _bspa _erda _cGGVRL _dUIASF |
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| 050 | 4 |
_aTX 911.3.V62 _bA76.2014 |
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| 100 | 1 |
_aArmendariz Sanz, José Luis, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 |
_aProcesos de preelaboración y conservación en cocina / _cJosé Luis Armendáriz Sanz. |
| 250 | _a1ª edición, 1ª reimpresión, 2014. | ||
| 264 | 1 |
_aMadrid : _bEdiciones Paraninfo, _c2014, 2013, |
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| 264 | 4 | _c©2013. | |
| 300 |
_axi, 242 páginas : _bilustraciones a color ; _c24 cm. |
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| 336 |
_atexto _btxt _2rdamedia |
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| 337 |
_asin mediación _bn _2rdamedia |
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| 338 |
_avolumen _bnc _2rdacarrier |
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| 490 | 1 | _aHosteleria y turismo. Dirección de cocina | |
| 505 | 0 | _a1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion, rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos. | |
| 520 | _aEste libro abarca el contenido del modulo profesional de Procesos de Preelaboracion y Conservacion en Cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Detalla la eleccion de las materias primas, su tratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadas para su procesado, su conservacion o mantenimiento y el tratamiento culinario mas apropiado para cada producto. | ||
| 650 | 0 |
_aFood service _xVocational guidance. |
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| 650 | 4 |
_aServicios de alimentación _xOrientación profesional y vocacional |
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| 650 | 0 |
_aFood _xPreservation. |
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| 650 | 4 |
_aAlimentos _xPreservacion |
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| 830 | 0 |
_aHosteleria y turismo. _pDirección de cocina. |
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| 905 | _a01 | ||
| 942 | 1 | _cNEWBFXC1 | |
| 980 |
_8128855 _gCESAR URIBE HERNANDEZ |
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| 999 |
_c635134 _d635134 |
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