Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; traducción: F. Alejandro González Avila, María Eugenia Solís Torres ; revisión: Humberto Hernández Sánchez.

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TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Series Ingeniería químicaDetalles de publicación: México, D.F. : Limusa, 2011.Descripción: 767 p. : il. ; 23 cmISBN:

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Incluye referencias bibliográficas e índice.