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Estudio del comportamiento reológico de 3 hidrocoloides en relación a los cambios en su concentración, la fuerza iónica y el pH del medio. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 2001
Nota de disertación: Tesis (Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 2001.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (2)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3 N2001.12763, ...

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Obtención de un agente gelificante a partir de bagazo de piña. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 2001
Nota de disertación: Tesis (Licenciado en Tecnología de Alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 2001.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3 P2001.12856. Ítems disponibles para referencia: Biblioteca Francisco Xavier Clavigero: No para préstamo (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3 P2001.12856.

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Sustitución de la harina de algarrobo por una mezcla de hidrocoloides en una formulación de un estabilizante para alimentos. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación:
Nota de disertación: Tesis (Maestra en Ciencia de los alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 1998.
Acceso en línea:
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3.N198.9952.

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Incremento en la estabilidiad de salsa picante (roja tipo mexicano) mediante la aplicación de hidrocoloides. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1993
Nota de disertación: Tesis. Licenciado en nutrición y ciencia de los alimentos
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3.N93.3659.

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