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Influencia de las gomas en la textura de tortilla de maíz. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 2000
Nota de disertación: Tesis (Licenciado en tecnología de alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 2000.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X33.P2000.12207. Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X33.P2000.12207.

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Diagnóstico del estado actual de calidad de una planta productora de tortillas de maíz para el futuro establecimiento de los lineamientos para un control estadístico de proceso. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1998
Nota de disertación: Tesis (Maestro en ciencia de los alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 1998.
Acceso en línea:
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3.N198.9516.

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Tratamientos químicos para la disminución del color del maíz (Zea maiz) amarillo durante la nixtamalización para la obtención de tortillas blancas. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1998
Nota de disertación: Tesis (Licenciado en nutrición y ciencia de los alimentos)-- Universidad Iberoamericana, 1998.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3.N98.9946. Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3.N98.9946.

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Blanqueo de la tortilla de maíz amarillo nixtamalizado mediante los ácidos ascórbico, eritórbico y cítrico. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1996
Nota de disertación: Tesis. Posgrado en ciencias de los alimentos.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3.N196.8205.

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Comparación del ácido eritórbico con otros agentes reductores en la reología y en las características de las tortillas de harina de trigo. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1996
Nota de disertación: Tesis. Licenciado en Tecnología de Alimentos
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (2)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3.N96.8083, ... Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Depósito Oficial X3.N96.8083.

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Complementación de harina de maíz con concentrado amiloproteíco de amaranto (Amaranthus spp) para la obtención de una tortilla de alto contenido nutricio. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1995
Nota de disertación: Tesis. Licenciado en Nutrición
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X3.N95.6725.

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Diseño de una máquina tortilladora. por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1988
Nota de disertación: Tesis. Licenciado en diseño industrial.
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X2.D88.10.

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Investigación y analisis financiero de la industria de la masa y la tortilla en la ciudad de Acapulco, Guerrero por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: 1977
Nota de disertación: Tesis. Licenciado en administración de empresas
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Acervos Históricos (1)Colección, signatura topográfica: Libros Antiguos y Raros (LAyR) X5.A77.7054.

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The Tortilla book / Diana Kennedy por
Tipo de material: Texto Texto; Forma literaria: No es ficción
Detalles de publicación: New York : Harper & Row, 1975
Disponibilidad: Ítems disponibles para préstamo: Biblioteca Francisco Xavier Clavigero (1)Colección, signatura topográfica: Acervo General TX 770 K46.1975.

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