Fennema Química de los alimentos / editado por Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema.
Tipo de material:![Texto](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
- 9788420011424
- 8420011428
- Química de los alimentos [Parte del título]
- Fennema's food chemistry [Título original]. Español
- TX 541 F6518.2010
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros | Biblioteca Francisco Xavier Clavigero Acervo | Acervo General | TX 541 F6518.2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 1 | Disponible | UIA076651 | ||
Libros | Biblioteca Francisco Xavier Clavigero Acervo | Acervo General | TX 541 F6518.2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 2 | Disponible | UIA180734 | ||
Libros | Biblioteca Francisco Xavier Clavigero Acervo | Acervo General | TX 541 F6518.2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej. 3 | Disponible | UIA180731 |
Navegando Biblioteca Francisco Xavier Clavigero estanterías, Ubicación en estantería: Acervo, Colección: Acervo General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
No hay imagen de cubierta disponible | ||||||||
TX 541 F6518.2000 Química de los alimentos / | TX 541 F6518.2010 Fennema Química de los alimentos / | TX 541 F6518.2010 Fennema Química de los alimentos / | TX 541 F6518.2010 Fennema Química de los alimentos / | TX 541 F66.1986 Food analysis : general techniques, additives, contaminants, and composition | TX 541 F67.1986 Food analysis : quality, adulteration, and tests of identity | TX 541 G6.1988 Total quality assurance for the food industries / |
1. Introducción a la química de los alimentos -- I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Agua y hielo -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- II. Componentes menores de los alimentos -- 7. Vitaminas - 8. Minerales -- 9. Colorantes -- 10. Flavores -- 11. Aditivos alimentarios -- 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios -- 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos -- 15. Las características de la leche -- 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales -- 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos -- IV. Apéndices.
Incluye referencias bibliográficas e índice.